Los Polímeros en la Industria Alimenticia

Polímeros: macromoléculas
Monómero: moléculas pequeñas

Tipos de polímeros 

Naturales:

• Almidón
• Celulosa

Semisintéticos

Sintéticos (industria)

Celulosa

• Moléculas de glucosa
• Abundancia
• Insoluble en agua

D- Glucosa (Aldosa)

β-D- Glucosa

El polímero se formara por la unión de las moléculas de β- glucosa mediante enlaces β- 1, - O - glucosídico.

Almidón 

• Polisacárido de reserva alimenticia
• Amilosa (25%) amilo pectina (75%)
• Proporciona entre 70-80% calorías

Gelatinización y Gelificación 

1

•Moldeo para caramelos de fruta.

•Espesante para alimentos preparados como sopa, salsa, gelatinas.

2 

• Aglutinante, parapreparación de salchichas y embutidos.

 3 

• Estabilizador por su elevada retención de agua

BIBLIOGRAFÍA

1. Carvajal A. (05/09/14). Polímeros en Alimentos. [en línea]. Recuperado de: http://es.slideshare.net/andreskrvajal/polimeros-en-alimentos